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为什么只有咸鸭蛋,却没有咸鸡蛋?
  • 发布时间:2023-11-23 08:45
  • 来源: 科普中国
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吃个早餐,喝个小粥,最佳佐餐配菜,莫过于一颗流油起沙的咸鸭蛋了!然而,你是否思考过一个问题——咸蛋为什么都用鸭蛋,而不用鸡蛋

咸鸭蛋历史悠久,民间有“青果”之雅名。

据记载,早在南北朝时期,我国的老百姓就开始尝试使用盐水浸渍腌制的方法对鲜蛋进行保藏。

现如今,已有 300 多年历史的高邮咸鸭蛋尤为出名,其于康熙年间诞生并享有盛誉。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:“腌蛋以高邮为佳。”

当时有很多作坊加工咸鸭蛋,通过水路运往全国,还出口海外哦!

**那为啥腌咸鸭蛋,**而不是咸鸡蛋呢?

01 脂肪

鸭蛋水分少,
脂肪含量高,
在腌制过程中更容易出油,
形成沙沙的口感。
而鸡蛋的脂肪含量较低,
腌制后口感相对较干,
当然不够美味啦!

02 个头

鸭蛋黄大,约占整个蛋的35%;

而鸡蛋黄一般占比不到30%,当然咸鸭蛋吃起来更过瘾!

此外,鸭蛋的个头较大,而鸡蛋相对较小,因此鸭蛋在腌制过程中所需要的时间和成本都相对较低,更有利于批量生产。

03 体味

鸭子一般吃更多的草和水生生物,而鸡吃更多的粮食,所以鸭蛋比鸡蛋更腥,很难做得好吃,只能用盐来腌制,还能延长保存时间。可鸡蛋呢?基本上无论怎么做都好吃啊!

04 皮厚

鸭蛋的蛋壳较厚且表面光滑,在制作过程中不易破碎,能更好地保护鸭蛋内部。而鸡蛋的蛋壳较薄,腌制过程中容易破损。

综上,鸭蛋完胜啊!!

要注意哦,咸鸭蛋虽美味且营养丰富,但含盐量高,高血压等患者应少食用。如摄食咸鸭蛋,则需控制当日食盐的总摄入量,比如菜、汤中减盐,饭后多喝水等。

参考资料:

[1]咸鸭蛋腌制机理与方法的研究,王一亭、庞敏,2doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.015

[2]高血压患者谨慎食用咸鸭蛋,张艳,《医学健康》2018年8期


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