自动扶梯的扶手

为什么总比梯级快一点？

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站在自动扶梯上扶着扶手，不一会儿你就会发现自己的手先跑前面去了。 这种现象在有的自动扶梯上明显，有的不明显，你甚至还可能遇到过反过来的情况。是自动扶梯出问题了吗？ 

电梯内部结构 | 图源：Wikimedia Commons

自动扶梯的梯级和扶手分别是由不同的传动系统控制的。根据国家标准（GB16899-2011）对自动扶梯的要求：“每一扶手装置的顶部应装有运行的扶手带，其运行方向应与梯级、踏板或胶带相同。在正常运行条件下，扶手带的运行速度相对于梯级、踏板或胶带实际速度的允差为0%～+2%。” 这就意味着扶手带只能与梯级完全同步，或者略快一点，最多快2%。最理想的效果当然是完全同步，但是机器难免出现损耗。驱动系统中扶手带的磨损、张紧弹簧的压力形变、以及乘客对扶手带的压力等因素都会影响扶手的运行速率。

电梯内部结构（侧面） | 图源：Wikimedia Commons

随着扶手传动装置的老化，扶手的速度会变得越来越慢。为了补偿这一点，新扶梯一般设计得比梯级略快，之后就会慢慢同步。不过，再往后扶手就可能比梯级更慢。这种情况比扶手快一步更危险，因为人的身体中心会被往后带，导致后仰摔倒，所以自动扶梯还得定期维护。 总结：倒带容易狗带。

海鲜的鲜味是哪来的？

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味精中起提鲜作用的成分是谷氨酸钠，它与我们舌头上的相应受体相互作用，让我们感受到鲜味。 无论是人造鲜味剂，还是食物中的天然鲜味，都主要来自氨基酸盐或核苷酸盐。氨基酸是蛋白质的结构单元，而核苷酸是核酸的结构单元。

这两类重要的生物分子在所有生物中都存在，但只有特定种类的游离氨基酸或核苷酸才能发挥鲜味。 海鲜的鲜味成分包括谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、脯氨酸，它们与无机离子（钠、钾、氯、磷酸）结合形成氨基酸盐，另外还有肌苷酸和鸟苷酸分别形成的两种核苷酸盐。鸡肉等禽畜肉的鲜味主力军则是肌苷酸盐。干香菇尤其富含鸟苷酸盐。 实际上，早期味精是从海带这种素海鲜中提取谷氨酸钠，现在则以谷物发酵为主。人们为了增加食物的鲜味，经常利用微生物发酵分解蛋白质，让更多鲜味氨基酸得到释放，酱油、毛豆腐、腌鱼、乳酪等发酵食品的鲜味就是这么增强的。

解冻的果蔬为什么会变软？

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冷冻果蔬解冻后就像蔫了一样，吃起来软趴趴，失去了原本的脆劲，这是因为它们受了“内伤”。 作为生物，大家都很“水”，毕竟各种生命活动都离不开水。水果蔬菜的含水量更是在90%以上。水分充盈在细胞内外，有的是自由状态，有的和其他物质结合，这让果蔬多汁的同时，也保持一定程度的硬挺。 然而，当果蔬被低温冷冻后，原本维持生命的水就会带来致命伤。细胞内外的水分凝固、体积膨胀，将细胞胀破。自由水结成的冰晶还可能把细胞戳破。所以在解冻之后，果蔬表面正常，内部已经冻伤变软。这主要影响口感，不太影响营养价值，反正它们进入你口中也是要被嚼碎的。 植物多了层细胞壁都遭不住冻伤，动物更是如此。冷冻保藏海鲜、肉类或人体器官时，为了避免伤害细胞，除了使用抗冻剂，还需要在极低温下快速冷冻（常用液氮），让冰晶来不及长大。

太空中的遗体能永存吗？

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在很多人的印象中，太空中的遗体似乎永远不会腐烂，毕竟真空环境连微生物都活不下去。而微生物又是地球上分解生物遗骸的主力军。 不过别忘了，微生物也是会跟着人类上天的。人体对它们而言就是个安居之所，即使外部真空，它们依然可以在身体内部分解遗体。但除非遗体置身于太空舱或宇航服中，否则微生物也是活跃不了多久的。 由于几乎真空的太空气压极低，身体的气体都会跑出去，液体则会一边沸腾一边结冰。于是遗体便会先膨胀、爆裂，然后很快变成冰冻干尸，这时候微生物的活动也被迫停止了。 

失去了地球大气层的保护，宇宙射线将会肆无忌惮地直射在尸体上，让其脱水干燥，如同木乃伊。 在无垠的太空中，尸体受到小行星撞击或撞向其他星球的概率很低，安详地飘荡千百年不是问题，但在经年累月的辐射伤害下，钢铁之躯也终会化为齑粉。 如果尸体刚好发射到近地轨道上，还可能跟着其他太空垃圾一起绕着地球旋转，成为地球“卫星”。如果尸体过于接近地球，则会在引力作用下重返地球，最终在穿过大气层时燃烧殆尽。 

这回才真是：“流星划过，生命陨落。”